Nombre del Vino: BRUTO TEMPRANILLO
Añada: 2021
Descripción de la añada: Clima semi humedo
Viñedo: Hacienda San José del Tepozán
Parcela: Tabla 1
Municipio: Encarnación de Díaz
Región: Altos de Jalisco
País: México
Suelos: Calcisol Háplico
Textura: Franco medio
Topografía: Lomerío suave
Orientación: Norte-Sur
Precipitación anual: 685 mm
Variedades: Tempranillo 100%
Año de Plantación: 2016
Superficie: 0.33 ha
Densidad de Plantación: 3,333 cepas/ha
Tipo de Agricultura: Viticultura razonada, ecológica, regenerativa
Abonado: Compostas de estiércol
Estilo de Conducción: Espaldera a cordón sencillo
Número de yemas: 30,000 a 35,000/ha
Tratamiento para hongos: Cobre para mildiu y azufre para oídio
Irrigación : Por goteo
Fecha vendimia: 05 de agosto 2021
Recolección: Manual en cajas de menos de 15 k
Selección de uva: En viñedo y en bodega
Enología
VINO BASE
Enólogo: Carolina Arce
Proceso: Prensado de racimo completo. Sin chaptalización ni acidificación
Maceración: Sin maceración
Prensado: Prensa neumática vertical
Fermentación alcohólica En tanques
Levaduras: Seleccionadas
Temperatura de fermentación: 1 2 A 162
Días de fermentación: 15
Fermentación maloláctica: Si, sin inocular
Tipo de crianza: Sin crianza, vino base
Clarificante: Bentonita
Filtrado: Tangencial
Tipo de cerramiento: Corcholata metálica
Procedencia del cerramiento: España
Producción: 850 botellas de 750 ml
Análisis: PH: 3.19 Grado alcohólico: 10.02 Acidez volátil g/lt: 0.18 Acidez total g/lt: 9.075 Azúcar residual g/lt: 1.0 SO2 libre mg/lt: 23.0 SO2 total mg/lt: 115.0 Densidad g/ml 0.993
SEGUNDA FERMENTACION
Lugar: Bodega Altos Norte
Inicio pie de cuba: 10 de enero 2022
Levaduras segunda fermentación: Zymaflore Spark Laffort
Embotellado 15 de enero de 2022
Días de fermentación: 35
Tiempo en rima: 8 meses
Degüelle: 1 de septiembre de 2022
Grado alcohólico: 112
Notas de cata: Calidad Aromática: Percepción gustativa Guarda: 3 años
Temperatura de servicio: 82 a 102
Maridaje: Comida mexicana, comida oriental, mariscos.
