Vino Altos Norte Rosado

Nombre del Vino: Altos Norte Rosado 

Añada: 2020 

Descripción de la añada: Clima seco 

Viñedo: Hacienda San José del Tepozán 

Parcela: Tabla 1 

Municipio: Encarnación de Díaz 

Región: Altos de Jalisco 

País: México 

Suelos: Calcisol Háplico 

Textura: Franco medio 

Topografía: Lomerío suave 

Orientación: Norte-Sur 

Precipitación anual: 475 mm 

Variedades: Tempranillo 90% y Cabernet Sauvignón 10% 

Año de Plantación: 2016 

Superficie 0.33 ha 

Densidad de Plantación: 3,333 cepas/ha 

Tipo de Agricultura: Viticultura razonada, ecológica, regenerativa 

Abonado: Compostas de estiércol 

Estilo de Conducción: Espaldera a cordón Sencillo 

Número de yemas: 30,000 a 35,000/ha 

Tratamiento para hongos: Cobre para mildiu y azufre para oídio 

Irrigación: Por goteo 

Fecha vendimia: 12 de agosto 2020 

Recolección: Manual en cajas de menos de 15 kg 

Selección de uva: En viñedo y en bodega 

Enología 

Enólogo: Carolina Arce 

Proceso: Despalillado y estrujado mecánico Sin chaptalización ni acidificación 

Maceración: 24 horas en frío 

Prensado:Prensa hidráulica vertical 

Fermentación alcohólica Co-fermentación en depósitos de acero inoxidable. 

Levaduras: Seleccionadas 

Temperatura de fermentación: 12º A 16º 

Días de fermentación: 26 

Fermentación maloláctica: FML Natural, sobre lías Ligeras 

Tipo de crianza Sin crianza, vino joven 

Clarificante: Bentonita 

Filtrado: Filtro tangencial y cartucho al embotellar 

Tipo de corcho: Aglomerado Amorim 

Procedencia del corcho: Portugal 

Producción: 

1,278 botellas de 750 ml 

Análisis: 

PH: 3.70 

Grado alcohólico: 12.5º Acidez volátil g/lt: 0.47 Acidez total g/lt: 6.41 Azúcar residual g/lt: 0.50 SO2 libre mg/lt: 13.12 SO2 total mg/lt: 27.50 SO2 mol. mg/lt: 0.17 Turbidez NTU: 0.00 

Notas de cata: 

Percepción olfativa 

A copa quieta: Regaliz, fresa recién cortada, durazno maduro, granada 

A copa rotada: Toronja, durazno, hinojo, menta, minerales como piedra caliza 

Carácter: Herbal, cítrico 

Calidad Aromática: Distinguida 

Percepción Gustativa: Ataque: Potente, amplio Cuerpo: Ligero, medio Acidez: Vivaz-Verde Alcohol: Cálido Astringencia: Tónico Sequedad y dulzor: N/A Tanicidad: Baja-Media Retro-olfacción: Toronja, durazno, pasto recién cortado, granada 

Otras sensaciones: Armonioso, de carácter herbal preponderantemente 

 Temperatura de servicio: 8º a 10º C 

 Guarda: 2-3 años 

 Maridaje: Comida mexicana, mariscos, paella