Vino Altos Norte Rosado

Nombre del Vino: Altos Norte Rosado

Añada: 2020

Descripción de la añada: Clima seco

Viñedo: Hacienda San José del Tepozán

Parcela: Tabla 1

Municipio: Encarnación de Díaz

Región: Altos de Jalisco

País: México

Suelos: Calcisol Háplico

Textura: Franco medio

Topografía: Lomerío suave

Orientación: Norte-Sur

Precipitación anual: 475 mm

Variedades: Tempranillo 90% y Cabernet Sauvignón 10%

Año de Plantación: 2016

Superficie 0.33 ha

Densidad de Plantación: 3,333 cepas/ha

Tipo de Agricultura: Viticultura razonada, ecológica, regenerativa

Abonado: Compostas de estiércol

Estilo de Conducción: Espaldera a cordón Sencillo

Número de yemas: 30,000 a 35,000/ha

Tratamiento para hongos: Cobre para mildiu y azufre para oídio

Irrigación: Por goteo

Fecha vendimia: 12 de agosto 2020

Recolección: Manual en cajas de menos de 15 kg

Selección de uva: En viñedo y en bodega

Enología

Enólogo: Carolina Arce

Proceso: Despalillado y estrujado mecánico Sin chaptalización ni acidificación

Maceración: 24 horas en frío

Prensado:Prensa hidráulica vertical

Fermentación alcohólica Co-fermentación en depósitos de acero inoxidable.

Levaduras: Seleccionadas

Temperatura de fermentación: 12º A 16º

Días de fermentación: 26

Fermentación maloláctica: FML Natural, sobre lías Ligeras

Tipo de crianza Sin crianza, vino joven

Clarificante: Bentonita

Filtrado: Filtro tangencial y cartucho al embotellar

Tipo de corcho: Aglomerado Amorim

Procedencia del corcho: Portugal

Producción:

1,278 botellas de 750 ml

Análisis:

PH: 3.70

Grado alcohólico: 12.5º Acidez volátil g/lt: 0.47 Acidez total g/lt: 6.41 Azúcar residual g/lt: 0.50 SO2 libre mg/lt: 13.12 SO2 total mg/lt: 27.50 SO2 mol. mg/lt: 0.17 Turbidez NTU: 0.00

Notas de cata:

Percepción olfativa

A copa quieta: Regaliz, fresa recién cortada, durazno maduro, granada

A copa rotada: Toronja, durazno, hinojo, menta, minerales como piedra caliza

Carácter: Herbal, cítrico

Calidad Aromática: Distinguida

Percepción Gustativa: Ataque: Potente, amplio Cuerpo: Ligero, medio Acidez: Vivaz-Verde Alcohol: Cálido Astringencia: Tónico Sequedad y dulzor: N/A Tanicidad: Baja-Media Retro-olfacción: Toronja, durazno, pasto recién cortado, granada

Otras sensaciones: Armonioso, de carácter herbal preponderantemente

Temperatura de servicio: 8º a 10º C

Guarda: 2-3 años

Maridaje: Comida mexicana, mariscos, paella